Новости

Хлеб - всему голова

Историк Леонид Милов в книге «Великорусский пахарь» показал, в каких условиях жил русский земледелец. На полевые работы у него было около 130 дней в году, примерно вдвое меньше, чем у крестьянина в Западной Европе.

Урожаи были скромными. В учебнике Милова и Цимбаева собраны цифры по уездам конца XVII и начала XVIII века: под Ярославлем и Костромой с одного посеянного мешка ржи собирали от одного до двух с половиной мешков. Один мешок нужно было сохранить до следующей посевной. Если с мешка собрали два, семье оставалось около 28 пудов хлеба на год, а взрослому едоку на год нужно 24 пуда. Семье из четырёх человек доставалось чуть больше годовой нормы одного взрослого, и это без корма для скота. Отсюда пустые щи, репа, редька, квашеная капуста и сныть.

Главным хлебом была рожь, под неё отводили всё озимое поле. Пшеницу сеяли мелкими долями, поэтому пшеничный пирог в крестьянском доме был редкостью. Большинство словарей выводит само слово «пирог» от «пир»: первоначально это праздничный хлеб. Есть и другая версия, от древнего «пыро», так называли полбу. Обе версии сходятся в главном. Пирог означал, что хлеба хватает и можно позвать людей.

Пустой стол

А теперь представьте, что в такой стране хлеб не родится несколько лет подряд. В феврале 1600 года в Перу случилось извержение вулкана Уайнапутина, крупнейшее в истории Южной Америки. Многие климатологи связывают с его выбросами резкое похолодание в следующем году. Летом 1601 года в России неделями шли проливные дожди, а в конце августа, на Успение, ударил мороз и побил хлеб на полях. Неурожай повторился, и за два года хлеб подорожал в двадцать с лишним раз.

Борис Годунов открыл житницы, хлеб продавали беднякам за полцены. По Пискарёвскому летописцу, каждый день раздавали милостыню по триста и четыреста рублей. Голодные потянулись в Москву, и раздачи пришлось прекратить. Казна опустела, а голод продолжался. Келарь Троице-Сергиева монастыря Авраамий Палицын писал, что за два года и четыре месяца в трёх общих могилах похоронили 127 тысяч человек, «толико во единой Москве».

Голод сорвал людей с мест. Разорённые служилые люди и беглые крестьяне уходили на южные окраины, к казакам. В 1604 году туда пришёл человек, назвавший себя спасшимся царевичем Дмитрием, и окраины его поддержали. Дальше были самозванцы, раскол, присяга бояр польскому королевичу. В 1610 году польский гарнизон уже стоял в Кремле. Так пустой стол привел страну к катастрофе.

Сложить своё в общее

Осень 1611 года. Москва занята врагом, царя нет, первое ополчение распалось, а его вождь Прокопий Ляпунов убит. В Нижний Новгород приходят грамоты из Троице-Сергиева монастыря: архимандрит Дионисий рассылает их по городам и зовёт всех подняться на защиту отечества.

Земский староста Кузьма Минин велит прочесть грамоты в соборе и выходит к горожанам. «Новый летописец» называет его человеком, «имевшим торговлю мясную». По летописи, Минин сказал: «Буде нам похотеть помочь Московскому государству, ино не пожалети животов своих». «Животами» тогда называли всё нажитое. Ради общего дела, говорил он, можно «и дворы свои продавать, и жены и дети закладывать». По рассказу Сергея Соловьёва, сам Минин принёс в общий сбор сто рублей из трёхсот, что у него были.

Город собирает деньги, хлеб и оружие. Минин требует от сборщиков не давать поблажек богатым и не притеснять бедных. По его совету воеводой зовут князя Дмитрия Пожарского. Теперь уже Нижний рассылает грамоты, к ополчению идут люди из Коломны, Рязани и других земель, в Ярославле собирается «Совет всей земли». Восемь лет назад люди умирали каждый у своего пустого амбара. Теперь каждый принёс последнее своё для общего войска.

Осенью 1612 года ополчение осаждает Кремль, и голод теперь приходит к тем, кто засел за его стенами. По свидетельствам самих осаждённых, дело дошло даже до людоедства. 22 октября по тогдашнему календарю ополчение взяло Китай-город, через несколько дней гарнизон в Кремле сдался. Пустой стол положил начало Смуте, но он же помог и выгнать из Москвы захватчиков.

С ополчением шёл список Казанской иконы Божией Матери. Царь Михаил Фёдорович установил в этот день праздник иконе, а Алексей Михайлович в 1649 году сделал его общерусским. По нынешнему календарю он приходится на 4 ноября.

Мир и общий стол

В деревне этот день звали осенней Казанской. Он приходился на свадебную пору, от Покрова до Филиппова заговенья, и у Владимира Даля записана пословица: «Кто на казанской женится, счастлив будет». К Казанской домой возвращались те, кто уходил на заработки. Аполлон Коринфский отмечал: «По многим местам 22-го октября — местные храмовые („престольные“) праздники, справляемые всем приходом». За праздничный стол садилось всё село.

Александр Харичев в статье «Кто мы?», опубликованной в журнале «Государство», обращает внимание, что слово «мир» в русском языке объединяло общину, общество и вселенную. Делать что-то «всем миром» значило делать сообща. У Милова есть показательная деталь: даже в хозяйственных инструкциях помещиков XVIII века записано, что землю пострадавших дворов нужно пахать всем миром. Этнограф Марина Громыко описала обычай помочей у крестьян XIX века: соседи безвозмездно помогали хозяину со срочной работой, а он выставлял угощение для всех. Отсюда и поговорка: «Не красна изба углами, а красна пирогами».

Карта пирогов

Почти у каждого народа России есть свой праздничный пирог. На Русском Севере и Урале пекут шаньги, в Карелии калитки из ржаного теста, в Татарстане эчпочмак, в Осетии фыдджын с рубленым мясом, а на праздничный осетинский стол кладут три пирога. В Бурятии жарят хушуры, в Дагестане пекут чуду с мясом, зеленью или творогом. Русский курник называли царь-пирогом, это был главный свадебный пирог. У мусульман на Курбан-байрам мясо жертвенного животного делят на три части: нуждающимся, гостям и себе. Пирог устроен по той же логике, это еда, которую делят.

В татарской губадии начинка лежит слоями: рис, яйцо, изюм, сладкий творог. Если её разрезать, каждый слой видно отдельно, и при этом это один пирог. Лучшего образа для страны, где живёт больше ста девяноста народов, трудно придумать.

Пирог на четвёртое

Недавно появилась новая традиция: 4 ноября собраться за одним столом и поставить на него пирог. Её назвали «Пирог на четвертое». Первое, второе, компот и пирог на четвёртое. В прошлом году с хештегом #ПирогНаЧетвертое вышло больше трёх тысяч постов.

Присоединиться просто. Испеките пирог, семейный, национальный, любой, или купите его в пекарне. Позовите своих: семью, соседей, коллег, угостите тех, кто живёт один. Сфотографируйте стол и выложите снимок или рецепт с хештегом #ПирогНаЧетвертое. Подробности на сайте пирогначетвертое.рф.

До встречи за столом.

Автор: Юрий Арузов

Источник: https://kulturologia.ru/blogs/211026/70513/